-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Dushka_li

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 12.12.2010
«аписей: 18549
 омментариев: 77183
Ќаписано: 99501


"Ўифонова€ ѕрага". ќдин из наилюбимейших тортов моей семьи!!! ќписание очень подробное!

—реда, 19 ќкт€бр€ 2011 г. 17:23 + в цитатник

я готовила классическую прагу, готовила прагу по упрощенному рецепту, а на этот раз € приготовлю ее по моему любимому рецепту. ¬ состав шифоновых бисквитных коржей об€зательно входит разрыхлитель и растительное масло, которые придают бисквиту совершенно особую, очень легкую, рассыпчато Ц влажную структуру. ¬ состав шоколадноЦшифонового бисквита входит еще и большое количество какао, что и обуславливает его насыщенный шоколадный цвет и вкус. ѕопробуйте! Ѕуду рада если и вам этот рецепт придетс€ по душе!

»нгредиенты:


ƒл€ шоколадно-шифонового бисквита вам понадобитс€:

Ќа форму 26 см вам понадобитс€:
ћука Ц 200 г
 акао Ц порошок Ц 60 г
–астворимый кофе Ц 1 1/3 столовой ложки
яичные белки Ц 8 штук
яичные желтки Ц 5 штук
–азрыхлитель Ц 2 чайные ложки
—ода Ц ¼ чайной ложки
—оль Ц ¼ чайной ложки
—ахар Ц 180 г + 45 г
¬ода Ц 175 мл
–астительное масло Ц 125 мл

ƒл€ крема вам понадобитс€:

—ливочное масло - 200 Ц 250 г
—гущенное молоко - 5 столовых ложек
яичные желтки - 3 штуки
¬ода - 1/4 стакана
Ўоколад - 50 гр
 онь€к (по желанию) Ц 1 столова€ ложка

ƒл€ глазури вам понадобитс€:

 акао Ц порошок Ц 2 столовые ложки
—ахар Ц 4 столовые ложки
¬ода Ц 6 столовых ложек
—ливочное масло Ц около 2 чайных ложек

ѕриготовление:

ƒл€ торта вам понадобитс€ выпечь шоколадно-шифоновый бисквит.

—мешайте какао и растворимый кофе. ƒобавьте необходимое по рецепту количество теплой воды и размешайте до растворени€, до однородности.
–азделите €йца на белки и желтки. ќчень желательно, чтобы €йца были комнатной температуры т.к. далее мы будем взбивать белки, а белки комнатной температуры и взбиваютс€ легче, и дают более устойчивую структуру. —ледите за тем, чтобы в процессе разделени€ в белки не попало ни капли желтка, поскольку наличие жира очень осложн€ет, если не сказать делает невозможным, процесс взбивани€.
¬збейте желтки со 180 г сахара до образовани€ пышной однородной массы. јккуратно, малыми порци€ми, каждый раз хорошо промешива€, введите необходимое количество растительного масла.


“ак же аккуратно и постепенно вмешайте раствор какао - кофе.
—мешайте муку, разрыхлитель и соду и просейте в миску с тестом. ¬мешайте муку в тесто, добившись однородной массы.


ƒобавьте к белкам соль. Ќачните взбивание на малых оборотах миксера, увеличива€ скорость по мере увеличени€ объема взбитых белков. ¬ хорошо взбитые белки добавьте 45 г сахара и взбивайте до устойчивых пиков, т.е. до такого состо€ни€, чтобы сформированный на поверхности взбитых белков пик не ломалс€, не гнулс€, а устойчиво держал форму.


ѕо ходу напомню, что очень важно, чтобы при взбивании белков в них не попало ни малейшего количества жира. я это к тому, что, если у вас один комплект лопастей дл€ взбивани€, и вы пользовались им при замешивании теста, то перед началом взбивани€ белков об€зательно хорошенько промойте лопасти с обезжиривающим средством, например, фэри.
ќчень аккуратно введите взбитые белки в тесто. ќсобенно аккуратно и бережно вмешивайте первые порции белка т.к. в самом начале белки и тесто имеют разную консистенцию, котора€ постепенно, в процессе вмешивани€ белков, выравниваетс€. ¬мешивайте белки складывающими движени€ми, сверху - вниз.


¬ылейте тесто в форму и выпекайте в предварительно разогретой до 160 — духовке до пробы на сухую палочку (примерно 50 минут). ¬ процессе выпечки (а особенно в первые 30 минут) дверцу духовки не открывайте! »наче очень высока веро€тность того, что бисквит ос€дет.


ƒостаньте бисквит из духовки. ќчень желательно шифоновые бисквиты охлаждать в перевернутом состо€нии. ƒл€ этой цели € использую 4 одинаковые по высоте чашки. ѕереворачиваю форму с бисквитом и устанавливаю ее с опорой на краешки чашек.


ƒаю бисквиту полностью остыть и достаю из формы.


ƒо начала сборки торта выпеченный бисквит должен посто€ть 5 Ц 6 часов, чтобы он не просел в готовом торте.
–азрежьте бисквит по горизонтали на 3 части.
ƒл€ крема взбейте €ичные желтки, добавьте к ним воду, сгущенное молоко, перемешайте до получени€ однородной массы.


я не добавл€ю в заварной крем муку т.к. считаю, что без муки крем получаетс€ нежнее, но, при желании вы можете добавить 1 Ц 2 столовые ложки. Ќаличие муки очень упрощает и ускор€ет процесс заваривани€ Ц загустени€ крема.
Ќа видео € заваривала крем без вод€ной бани, при пр€мом нагреве. Ёто позвол€ет заварить крем быстрее, но и опасность испортить крем при таком заваривании гораздо выше. ≈сли вы не чувствуете в себе силы и достаточной уверенности, заваривайте крем на вод€ной бане. Ёто будет дольше, но, как известно тише едешь Ц дальше будешь. ≈сли вы будете заваривать крем без вод€ной бани, начинайте прогревать смесь на минимальном огне. ѕо мере прогревани€ постепенно увеличивайте накал плиты. Ќа прот€жении всего процесса заваривани€ интенсивно перемешивайте €ичную смесь, не забыва€ про углы кастрюли.


ќценить интенсивность процесса вы можете на видео. Ќи в коем случае не доводите смесь до кипени€.  огда смесь загустеет, и по консистенции будет напоминать сгущенное молоко, снимите кастрюлю с плиты. ѕоложите в заваренный крем шоколад, подождите 3 Ц 4 минуты, чтобы шоколад раста€л, и перемешайте.


ƒайте заварному крему остыть до комнатной температуры.
¬збейте разм€гченное масло (разм€гченное означает масло комнатной температуры, а не растопленное). ѕостепенно, малыми порци€ми введите в масло заварную основу.


ѕри желании добавьте конь€к.
ѕримерно по половине всего крема выложите на нижний и средний коржи (верхний корж не промазывайте), разровн€йте. ќставьте немного крема дл€ промазывани€ боков. —оберите торт. ќстатками крема промажьте бока.


ƒл€ того чтобы глазурь легла более ровно, смажьте верх торта джемом.


¬ идеале это должен быть абрикосовый или €блочный джем, но можно использовать и любой другой. √лавное, чтобы джем был однородным (без €год), становилс€ достаточно жидким при нагревании, чтобы можно было нанести его тонким слоем, и застывал до густого при охлаждении. ≈сли ваш джем даже после нагревани€ остаетс€ слишком густым, вы можете разбавить его небольшим количеством гор€чей воды. ƒл€ достижени€ однородности джема можно протереть его через сито.
ѕодготовленный таким образом торт поставьте в холодильник минут на 15 - 20, чтобы слегка схватилс€ крем и загустел джем.
ƒл€ глазури смешайте какао, сахар, добавьте необходимое по рецепту количество воды. ѕоставьте на плиту и варите при постепенном нагреве и посто€нном помешивании до загустени€. ќбычно достаточно довести смесь до кипени€ и поварить 1 Ц 2 минуты. ƒобавьте сливочное масло, размешайте.


ѕокройте гор€чей глазурью бока и верх торта.


≈сли глазурь получилась густоватой, можно исправить ситуацию, добавив немного гор€чей воды.
ѕоставьте торт в холодильник как минимум на 30 минут, чтобы глазурь застыла. ѕопутно замечу, что по этому рецепту получаетс€ очень блест€ща€ глазурь, котора€ продолжает блестеть и после застывани€, но не ждите, что глазурь застынет до твердого состо€ни€, она всегда будет не жидкой, но м€гкой. ѕри€тного вам чаепити€!

5 (500x272, 100Kb)

»сточник
–убрики:  ƒесерты/“орты
ѕќћќў№ ƒЌ≈¬Ќ»„ ”
 улинарна€ книга
ѕомощь дневнику


ѕроцитировано 749 раз
ѕонравилось: 87 пользовател€м



ytenoc75   обратитьс€ по имени —реда, 19 ќкт€бр€ 2011 г. 17:27 (ссылка)
—пасибо, попробую.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

—реда, 19 ќкт€бр€ 2011 г. 17:55ссылка
ѕопробуйте! ¬ам понравитс€!
Ѕукеты в PNG
Nikash   обратитьс€ по имени —реда, 19 ќкт€бр€ 2011 г. 17:44 (ссылка)
ќй!!! Ќ€м, н€м,н€м!!!!!!!!!!! –азве можно так над народом издеватьс€?)))
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

—реда, 19 ќкт€бр€ 2011 г. 17:55ссылка
ј что делать))) ∆изнь у нас на Ћиру така€)))
Ћё‘≈я   обратитьс€ по имени —реда, 19 ќкт€бр€ 2011 г. 18:13 (ссылка)
ќх и вкусненько! —пасибо!)))

ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

—реда, 19 ќкт€бр€ 2011 г. 20:50ссылка
ѕопробуйте! ¬ам понравитс€!
Ѕукеты в PNG
YARINA_23   обратитьс€ по имени —реда, 19 ќкт€бр€ 2011 г. 19:33 (ссылка)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

—реда, 19 ќкт€бр€ 2011 г. 20:50ссылка
Ќадеюсь понравитс€!
Ѕукеты в PNG
simonyan-karine   обратитьс€ по имени —реда, 19 ќкт€бр€ 2011 г. 21:58 (ссылка)
—пасибо за вкусн€шку!!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

„етверг, 20 ќкт€бр€ 2011 г. 17:38ссылка
Ќа здоровье! –ада, что понравилось!
ljusine17   обратитьс€ по имени —реда, 19 ќкт€бр€ 2011 г. 22:36 (ссылка)
ќп€ть такой соблазн! ѕрощай диета! ќбожаю "ѕрагу", в смысле торт.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

„етверг, 20 ќкт€бр€ 2011 г. 17:40ссылка
” мен€ все ее обожают)))
мама«о€   обратитьс€ по имени „етверг, 20 ќкт€бр€ 2011 г. 05:23 (ссылка)
» это сразу, как € только вз€лась за свою фигуру?!!! ¬едь всЄ-равно приготовлю!!! —пасибо - очень подробно!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

„етверг, 20 ќкт€бр€ 2011 г. 17:40ссылка
ѕожалуйста! »ногда надо себ€ баловать))
Gribochek   обратитьс€ по имени „етверг, 20 ќкт€бр€ 2011 г. 09:34 (ссылка)
Ѕольшое спасибо!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

„етверг, 20 ќкт€бр€ 2011 г. 17:39ссылка
Ќа здоровье! –ада, что понравилось!
хипи   обратитьс€ по имени „етверг, 20 ќкт€бр€ 2011 г. 10:04 (ссылка)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

„етверг, 20 ќкт€бр€ 2011 г. 17:40ссылка
–ада, что понравилось! ѕожалуйста!
Ѕукеты в PNG
≈-¬а   обратитьс€ по имени „етверг, 20 ќкт€бр€ 2011 г. 10:07 (ссылка)
ќтличный торт ))
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

„етверг, 20 ќкт€бр€ 2011 г. 17:41ссылка
–ада, что понравилось!
Ѕукеты в PNG
Ћарчик_«латки   обратитьс€ по имени „етверг, 20 ќкт€бр€ 2011 г. 11:22 (ссылка)
Ёто в моем вкусе!!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

„етверг, 20 ќкт€бр€ 2011 г. 17:40ссылка
–ада, что понравилось!
Ѕукеты в PNG
Ёльпора   обратитьс€ по имени „етверг, 20 ќкт€бр€ 2011 г. 11:22 (ссылка)
я только одного не пон€ла-а почему шифонова€?
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

„етверг, 20 ќкт€бр€ 2011 г. 12:08ссылка
Ёто название произошло от структуры бисквита: совершенно особа€, очень легка€, рассыпчато Ц влажна€. ¬от кому-то и пришло в голову назвать шифоновой. ¬ кулинарии много непон€тных названий)))
ѕерейти к дневнику

„етверг, 20 ќкт€бр€ 2011 г. 12:59ссылка
—пасибо.Ёто интересно.
ƒобра€_‘е€   обратитьс€ по имени „етверг, 20 ќкт€бр€ 2011 г. 11:24 (ссылка)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

„етверг, 20 ќкт€бр€ 2011 г. 17:41ссылка
–ада, что понравилось! Ќа здоровье!
Ѕукеты в PNG
feliciana   обратитьс€ по имени „етверг, 20 ќкт€бр€ 2011 г. 12:45 (ссылка)
—пасибо!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

„етверг, 20 ќкт€бр€ 2011 г. 17:39ссылка
Ќа здоровье! –ада, что понравилось!
mildas   обратитьс€ по имени „етверг, 20 ќкт€бр€ 2011 г. 13:31 (ссылка)
ќб€зательно попробую!
¬се опробованные рецепты,которые € вз€ла из вашего Ћ∆. просто великолепны!!!!
спасибо огромное!!!!!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

„етверг, 20 ќкт€бр€ 2011 г. 17:41ссылка
—пасибо и ¬ам за теплые слова! я выбираю только те рецепты, которые либо пробовала, либо очень хочу попробовать)) ѕри€тно, что и ¬ам они по вкусу!
ja-galina   обратитьс€ по имени „етверг, 20 ќкт€бр€ 2011 г. 14:17 (ссылка)
—ѕј—»Ѕќ
<img src="//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/79/231/79231460_78495781_1259869_kofe.gif" width="406" height="287" alt="78495781_1259869_kofe (406x287, 104Kb)"/>
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

„етверг, 20 ќкт€бр€ 2011 г. 17:40ссылка
–ада, что понравилось! ѕожалуйста!
Ѕукеты в PNG
ѕерейти к дневнику

„етверг, 20 ќкт€бр€ 2011 г. 17:44ссылка
Ѕуду рада новым оригиналь[http://bestgif.ru/photo/den/3]ным рецептам.
Motilek62   обратитьс€ по имени „етверг, 20 ќкт€бр€ 2011 г. 14:33 (ссылка)
Ѕлагодарю!!!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

„етверг, 20 ќкт€бр€ 2011 г. 17:39ссылка
Ќа здоровье! –ада, что понравилось!
джампик   обратитьс€ по имени „етверг, 20 ќкт€бр€ 2011 г. 15:23 (ссылка)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

„етверг, 20 ќкт€бр€ 2011 г. 17:34ссылка
Ќадеюсь понравитс€!
Ѕукеты в PNG
gemchuginkaII   обратитьс€ по имени „етверг, 20 ќкт€бр€ 2011 г. 17:38 (ссылка)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

„етверг, 20 ќкт€бр€ 2011 г. 20:01ссылка
–ада, что понравилось!
Ageeva_Tania   обратитьс€ по имени „етверг, 20 ќкт€бр€ 2011 г. 17:54 (ссылка)
¬ы просто ƒушка!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

„етверг, 20 ќкт€бр€ 2011 г. 20:01ссылка
—пасибо!:blush2:
ћј“–≈Ќј_Ќ» ќЋј≈¬Ќј   обратитьс€ по имени „етверг, 20 ќкт€бр€ 2011 г. 19:08 (ссылка)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

„етверг, 20 ќкт€бр€ 2011 г. 20:01ссылка
–ада, что понравилось! ѕожалуйста!
Ѕукеты в PNG
esoterick   обратитьс€ по имени „етверг, 20 ќкт€бр€ 2011 г. 20:19 (ссылка)
так тортика захотелось!))
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

„етверг, 20 ќкт€бр€ 2011 г. 20:22ссылка
 онечно, как тут не захотетьс€ - красота така€)))
ѕерейти к дневнику

„етверг, 20 ќкт€бр€ 2011 г. 20:27ссылка
да, верно, трудно удержатьс€))))
LidiyaD   обратитьс€ по имени „етверг, 20 ќкт€бр€ 2011 г. 20:40 (ссылка)
—пасибо!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

„етверг, 20 ќкт€бр€ 2011 г. 20:46ссылка
ѕожалуйста! –ада, что пригодилось!
наташа_добр€нка   обратитьс€ по имени „етверг, 20 ќкт€бр€ 2011 г. 21:16 (ссылка)
€ уже его хочу, спасибо
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

„етверг, 20 ќкт€бр€ 2011 г. 22:44ссылка
ѕожалуйста! ѕопробуйте, он того стоит!
¬еточка_—   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 21 ќкт€бр€ 2011 г. 08:54 (ссылка)
—разу видно вкусный тортик! Ќо и постаратьс€, наверное, прищлось?
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

ѕ€тница, 21 ќкт€бр€ 2011 г. 09:04ссылка
Ѕольше написано, чем делов)) Ќе скажу, что очень просто, но оно того стоит))
Yana_Kalashnikova   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 21 ќкт€бр€ 2011 г. 14:27 (ссылка)
—ѕј—»Ѕќ!!!
3c0ef9eaee18 (600x450, 413Kb)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

ѕ€тница, 21 ќкт€бр€ 2011 г. 21:55ссылка
–ада, что понравилось! Ќа здоровье!
Ѕукеты в PNG
Ѕиг-јй   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 21 ќкт€бр€ 2011 г. 23:57 (ссылка)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

—уббота, 22 ќкт€бр€ 2011 г. 16:00ссылка
–ада, что понравилось!
 омментировать   дневнику —траницы: [1] 2 [Ќовые]
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку