-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Dushka_li

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 12.12.2010
«аписей: 19062
 омментариев: 77664
Ќаписано: 100499



—екреты взбитых сливок

ѕ€тница, 06 ќкт€бр€ 2017 г. 12:18 + в цитатник
ќгромна€ благодарность автору: ксени€ 0703

11 (640x480, 216Kb)


’очу поделитьс€ с вами, дорогие кулинары, некоторыми секретиками, позвол€ющими покорить такие ''капризные''в приготовлении взбитые сливки, а также расскажу о некоторых способах их применени€ и хранени€. ѕриглашаю!



»нгредиенты:

Х —ливки (жирные,от 30 %) Ч 250 мл
Х —ахарна€ пудра (или по вкусу) Ч 1 ст. л.
Х ∆елатин Ч 1 ч. л.
Х ¬ода (дл€ замачивани€ желатина) Ч 6 ч. л.

ѕриготовление:

ƒл€ взбивани€ сливок Ќ≈ подходит погружной блендер с ножами. ћожно использовать насадку дл€ блендера''венчик'', обычный ручной миксер либо планетарный, если вы счастливый обладатель такового)
1 (640x480, 324Kb)

ƒл€ взбивани€ подход€т сливки жирностью от 30 %. Ћучше всего использовать сливки 33-35%. —амое главное условие при взбивании сливок-они должны быть ќ„≈Ќ№ холодными (но не замерзшими). ƒо начала приготовлени€ они должны просто€ть в холодильнике не менее четырех часов, а лучше всю ночь. ћожно еще подстраховатьс€ и за 15-20 минут до взбивани€ поставить их в морозилку. ѕеред тем, как вылить сливки из упаковки, нужно хорошо ее потр€сти, т. к. при хранении сливки раздел€ютс€ на фракции:более жирна€ вверху и менее жирна€ внизу.  роме того, имеет смысл разрезать упаковку:очень часто на ее стенках оседают сгустки сливок, что уменьшает жирность основной массы. ¬се, что осело на стенках, отправл€ем также в посуду дл€ взбивани€.
2 (640x480, 236Kb)

≈мкость, в которой вы собираетесь взбивать сливки должна быть абсолютно сухой и чистой, дл€ подстраховки ее также можно охладить. Ќаливаем сливки и начинаем взбивать на самых маленьких оборотах миксера, постепенно увеличива€ скорость. ≈сли сразу начать взбивание на высокой скорости, сливки скорее всего рассло€тс€.  огда сливки начнут густеть, можно (если этого требует ваш рецепт) понемногу подсыпать сахарную пудру. —ливки можно взбивать до м€гких и твердых пиков, это зависит от вашей рецептуры. Ќа фото сливки, взбитые до м€гких пиков:уже виден след от венчика, но при наклоне емкости со сливками они перетекают. —ливки такой консистенции используют в составе различных начинок, например, смешивают сливки с заварным кремом, фруктовым пюре и т. д., а также в составе муссовых тортов. “акие сливки легко соедин€ютс€ с другими продуктами.
3 (640x480, 161Kb)

≈сли сливки нужны как самосто€тельный крем или дл€ декора, их взбивают до твердых пиков. “акие сливки хорошо держат форму. »х намного сложнее смешать с другими продуктами, а если использовать их в муссовом торте, последний может треснуть при охлаждении. ƒл€ получени€ твердых пиков продолжаем взбивать сливки и внимательно следим за консистенцией, т. к. сливки легко перевзбить, и тогда они рассло€тс€. „тобы этого не допустить, € на данном этапе останавливаю миксер примерно каждые 15 секунд и провер€ю их состо€ние:в готовых сливках очень четко виден след от венчика, а при переворачивании емкости они не двигаютс€ с места.
4 (640x480, 203Kb)

 ак только вы увидели признаки готовности, миксер выключаем, дальше взбивать их уже нельз€. ≈сли на этом этапе вы вспомнили, что в них нужно что-то добавить (краситель, например), то лучше воспользоватьс€ ложкой или ручным венчиком.  расители лучше, конечно, вводить заранее:сухие- в начале взбивани€, гелевые можно в конце. ¬збитые сливки могут хранитьс€ в холодильнике в течение суток об€зательно в плотно закрывающейс€ посуде, т. к. молочные продукты легко впитывают посторонние запахи.
5 (640x480, 201Kb)

ƒл€ закреплени€ консистенции можно воспользоватьс€ специальными загустител€ми дл€ сливок (продаютс€ в магазинах). я ими ни разу не пользовалась, обычно примен€ю желатин. ƒл€ этого замачиваю его в воде в пропорции 1:6 и оставл€ю на врем€, указанное на упаковке. «атем растапливаю его, обычно делаю это на вод€ной бане:ставлю посуду с желатином в емкость с гор€чей водой и, все врем€ помешива€, дожидаюсь полного растворени€. ∆елатин нельз€ перегревать (кип€тить), иначе он тер€ет свои желирующие способности. ≈сли остались не раста€вшие крупинки, можно процедить желатиновый раствор через ситечко.
6 (640x480, 302Kb)

∆елатин нужно остудить до теплого состо€ни€ и, помешива€ (вручную), влить в сливки. “акой крем можно использовать сразу же или поставить минут на 30 в холодильник.
7 (640x480, 182Kb)

Ќа фото сливки без предварительного охлаждени€. ѕосле холодильника рисунок будет более рельефный, хот€, на мой взгл€д, так тоже неплохо)
8 (640x480, 214Kb)

Ќедавним открытием дл€ мен€ стало то, что взбитые сливки можно заморозить. ƒл€ этого просто отсаживаем их на пергамент или силиконовый коврик (чтобы хорошо отдел€лись от поверхности) и убираем в морозилку.
9 (640x480, 206Kb)

–азмораживаютс€ такие сливки довольно быстро-10-15 минут при комнатной температуре, хорошо сохран€ют форму и служат отличным быстрым украшением дл€ практически любого десерта. ћожно сделать следующим образом:отсадить сливки на пергамент, посыпать корицей, заморозить и пр€мо в замерзшем виде положить в гор€чий кофе, получаетс€ просто чудесный напиток с воздушной сливочной пенкой (корицу, конечно, можно не использовать, если не любите). ’ранить такие сливки нужно в плотно закрывающейс€ посуде.
10 (640x480, 237Kb)

’очу добавить, что если сливки у вас все же расслоились, не расстраивайтесь и не выбрасывайте довольно дорогосто€щий продукт. Ќа их основе можно приготовить вкусное тесто дл€ дрожжевых булочек и пирожков, блинчиков или кекса (например, вз€ть рецепт кекса на сметане и вместо последней добавить ''строптивые''сливки )∆елаю всем при€тного аппетита и удачи на кухне!
11 (640x480, 216Kb)

1 (700x98, 73Kb)
–убрики:  ƒесерты/∆еле, крема, джемы, варенье
ѕќћќў№ ƒЌ≈¬Ќ»„ ”
ћетки:  

ѕроцитировано 107 раз
ѕонравилось: 47 пользовател€м



Liudmila_Sceglova   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 06 ќкт€бр€ 2017 г. 22:49 (ссылка)
ƒней желаю самых светлых,
Ќежных чувств, удач во всЄм
» чтобы жизнь была согрета
Ћаской, радостью, теплом!
— благодарностью!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
meiztan   обратитьс€ по имени —уббота, 07 ќкт€бр€ 2017 г. 07:45 (ссылка)
Ѕлагодарю!!!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
zoua45   обратитьс€ по имени —уббота, 07 ќкт€бр€ 2017 г. 15:44 (ссылка)
ќчень благодарна за урок!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

—уббота, 07 ќкт€бр€ 2017 г. 22:58ссылка
ќчень рада, что понравилось! ѕожалуйста!
ludmila-_Z   обратитьс€ по имени —уббота, 07 ќкт€бр€ 2017 г. 21:18 (ссылка)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 омментировать   дневнику —траницы: [1] [Ќовые]
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку